Una tavola dell'ospite è la promessa di non rimettersi in macchina la sera. Si cena dove si dorme, attorno a un solo menu, a una sola tavola. Al Château de la Huberdière, a Nazelles-Négron, questa tavola si apparecchia la sera, e la cucino io.
Ecco che cos'è davvero, che cosa non è, e come si vive in Turenna al variare delle stagioni.
Che cos'è la tavola dell'ospite, esattamente?
La tavola dell'ospite è un pasto serale servito sul posto a chi pernotta, attorno a un menu unico e a una tavola condivisa. L'autorità francese per i consumatori applica tre criteri semplici: un solo menu, una sola tavola e commensali che dormono sotto lo stesso tetto.
Quello che segue conta e si dice di rado: La Huberdière è un hotel di charme a 3 stelle con 10 camere, non un bed & breakfast. Ne abbiamo conservato lo spirito a tavola, non lo statuto. In concreto questo cambia due cose a vostro favore: il servizio è fatto, sparecchiato e garantito come in un hotel, ma mangiate quello che ho deciso di cucinare quel giorno, senza carta e senza scelta.
Chi vuole ordinare alla carta sarà servito meglio in città. Chi vuole cenare in vestaglia a dieci metri dal proprio letto è esattamente nel posto giusto. Il dettaglio delle formule è sulla pagina cena al castello.
Una tavola dell'ospite in Turenna: quali sere e quale stagione?
Dal 1° maggio al 30 settembre la tavola è garantita tutte le sere della settimana tranne la domenica. Fuori da questo periodo apre su prenotazione, a partire da sei persone, e a pranzo non c'è mai servizio.
Questa stagionalità non è un capriccio. Una cucina di casa regge perché la tiene una sola persona, e una sola persona non può servire sei coperti un martedì di febbraio con la stessa cura di una tavolata di venti a luglio. Piuttosto che aprire a metà tutto l'anno, preferiamo dire chiaramente in quali sere la tavola c'è.
In pratica, se venite tra ottobre e aprile, diteci alla prenotazione che desiderate cenare sul posto. Confermiamo la data, oppure vi indirizziamo onestamente verso le tavole di Amboise. A pranzo il parco di 14 ettari è vostro, e la maggior parte dei nostri ospiti mangia fuori, in visita.
Che cosa si serve la sera: i taglieri e i piatti da condividere
Il servizio serale comincia alle 18 e si chiude alle 20.30, attorno a piatti da condividere più che a un menu in tre portate. Formaggi locali, salumi scelti, verdure dell'orto, posati al centro della tavola.
Nel dettaglio: insalate, pomodori e mozzarella di bufala, tagliere di formaggi della Turenna, verdure grigliate, prosciutto di Parma con melone o fichi secondo la stagione, olive pugliesi, carciofi e scaglie di parmigiano. C'è la Turenna e c'è l'Italia nello stesso piatto, ed è voluto.
Non è una cena gastronomica e non pretendiamo il contrario. È il pasto che si ha davvero voglia di fare dopo una giornata di castelli: abbondante, semplice, e che lascia spazio alla conversazione.
La cena italiana del giovedì, il vero motivo per restare un giovedì
Il giovedì sera la cena è interamente italiana: un menu fisso servito alle 20, in terrazza quando il tempo lo permette, altrimenti nei salotti. È l'unica sera della settimana in cui ci si siede per un vero pasto costruito, e si prenota in anticipo.
Sono italiana. Questa cena non è un tema decorativo appeso a un castello francese: è la cucina di casa mia, fatta con le verdure dell'orto di qui. Pasta fresca, verdure di stagione, e qualche prodotto che continuo a far arrivare dall'Italia perché non ha equivalenti locali.
È il pasto che torna più spesso nei racconti dei nostri ospiti, ed è anche quello che convince certe coppie a costruire il weekend su un giovedì invece che su un venerdì. Se siete indecisi sulle date, è un argomento da conoscere.
Bisogna soggiornare al castello per cenare a tavola?
Sì, ed è una regola senza eccezioni: il servizio serale è riservato a chi dorme al castello, fuori dagli eventi in esclusiva. Non accettiamo coperti di passaggio, nemmeno per due.
Tanto vale dirlo con franchezza, visto che la domanda ci arriva ogni settimana: La Huberdière non è un ristorante e non lo diventerà. La cucina è il mio posto di lavoro, non una sala aperta al pubblico, e serve prima le 10 camere della tenuta. Una tavola che accoglie la città non può più sedersi con i propri ospiti, ed è esattamente il senso di una tavola dell'ospite.
Se cercate un indirizzo per una cena senza pernottamento, Amboise e Vouvray hanno ottime tavole e ve le indichiamo volentieri. Se volete cenare e poi salire a dormire, prenotate il vostro soggiorno al castello e la tavola segue.
La colazione del mattino dopo, servita dalle 8.30 alle 10.30
La colazione è servita ogni mattina dalle 8.30 alle 10.30, al prezzo di 15 € a persona. Viene fatturata a parte rispetto alla camera, il che vi lascia liberi di prenderla o no.
In tavola: bevande calde, spremute d'arancia, succhi di frutta Manse, frutta fresca tagliata, pane e viennoiserie, avocado toast, formaggio, yogurt e granola fatto in casa. Le uova si chiedono sul momento, con un supplemento di 3 €.
Una precisazione utile per il 2027: la colazione non è più compresa nel prezzo della camera. È una scelta di trasparenza, così chi parte presto per raggiungere Chenonceau all'apertura non paga più un pasto che non consuma.
E per un gruppo: la tavola di un castello in esclusiva
Quando la tenuta è affittata in esclusiva, la ristorazione cambia logica: si prenota a parte, a partire da 90 € a persona su una base di venti commensali. Il tagliere del venerdì sera, l'aperitivo e la cena del sabato, il brunch della domenica.
È l'unica formula possibile, ed è una posizione che ci assumiamo: la cucina del castello non viene messa a disposizione dei gruppi. Non farete né la spesa né i piatti, e non passerete il sabato pomeriggio a sorvegliare un forno. In cambio, non cucinate voi.
Le colazioni del sabato e della domenica sono comprese nell'affitto in esclusiva, le bevande no: potete portare i vostri vini, con un diritto di tappo di 8 € a bottiglia. Il funzionamento completo di un weekend in esclusiva è spiegato nel nostro articolo su affittare un castello tra amici.
Dove mangiare vicino ad Amboise nelle sere senza tavola
La domenica e fuori stagione bisogna uscire, ed è meglio saperlo prima di arrivare. Amboise è a dieci minuti in auto, Vouvray a quindici, e tutte e due hanno vere tavole invece che insegne per turisti.
Il nostro consiglio, imparato mandando ospiti a caso i primi anni: prenotate, anche di martedì. I buoni indirizzi della valle sono piccoli e chiusi due giorni a settimana, spesso la domenica sera e il lunedì, cioè esattamente quando ne avrete bisogno. Chiedeteci il giorno prima, telefoniamo noi per voi.
Per costruire due giornate che stiano in piedi attorno a queste cene, il nostro itinerario di weekend romantico vicino ad Amboise dà l'ordine delle visite, e la nostra guida sui bed & breakfast ad Amboise spiega che cosa si cerca davvero in un indirizzo di charme.
Diteci le vostre date e se desiderate cenare sul posto, e mettiamo la tavola insieme al vostro soggiorno. Ricevete una proposta entro 24 ore.
