Une table d'hôtes, c'est la promesse de ne pas reprendre la voiture le soir. On dîne là où l'on dort, autour d'un seul menu, à une seule table. Au Château de la Huberdière, à Nazelles-Négron, cette table se tient le soir venu, et je la cuisine moi-même.
Voici ce qu'elle est vraiment, ce qu'elle n'est pas, et comment elle se vit en Touraine au fil des saisons.
Qu'est-ce qu'une table d'hôtes, exactement ?
Une table d'hôtes est un repas du soir servi sur place aux personnes hébergées, autour d'un menu unique et d'une tablée commune. La DGCCRF en retient trois critères simples : un seul menu, une seule table, et des convives qui dorment sous le même toit.
Ce qui suit est important et rarement dit : la Huberdière est un hôtel de charme 3 étoiles de 10 chambres, pas une chambre d'hôtes. Nous en avons gardé l'esprit à table, pas le statut. Concrètement, cela change deux choses en votre faveur : le service est fait, débarrassé et assuré comme dans un hôtel, mais vous mangez ce que j'ai décidé de cuisiner ce jour-là, sans carte et sans choix.
Ceux qui veulent commander à la carte seront mieux servis en ville. Ceux qui veulent dîner en robe de chambre à dix mètres de leur lit sont exactement au bon endroit. Le détail des formules est sur la page restauration du château.
Une table d'hôtes en Touraine, quels soirs et quelle saison ?
Du 1er mai au 30 septembre, la table est assurée tous les soirs de la semaine sauf le dimanche. Hors de cette période, elle ouvre sur réservation, à partir de six personnes, et il n'y a jamais de service le midi.
Cette saisonnalité n'est pas un caprice. Une cuisine de maison tient parce qu'une seule personne la tient, et une seule personne ne peut pas servir six couverts un mardi de février avec la même justesse qu'une tablée de vingt en juillet. Plutôt que d'ouvrir à moitié toute l'année, nous préférons annoncer clairement les soirs où la table est là.
En pratique, si vous venez entre octobre et avril, dites-nous à la réservation que vous souhaitez dîner sur place. Nous confirmons la date, ou nous vous orientons honnêtement vers les tables d'Amboise. Le midi, le parc de 14 hectares est à vous, et la plupart de nos hôtes déjeunent dehors, en visite.
Que sert-on le soir : les planches et les assiettes à partager
Le service du soir commence à 18 heures et s'arrête à 20 h 30, autour d'assiettes à partager plutôt que d'un menu en trois actes. Fromages locaux, charcuteries fines, légumes du potager, posés au centre de la table.
Dans le détail : salades, tomates et mozzarella de bufflonne, planche de fromages de Touraine, légumes grillés, jambon de Parme avec melon ou figues selon la saison, olives des Pouilles, artichauts et copeaux de parmesan. Il y a du Touraine et il y a de l'Italie dans la même assiette, et c'est assumé.
Ce n'est pas un dîner gastronomique et nous ne prétendons pas le contraire. C'est le repas que l'on a envie de faire après une journée de châteaux : copieux, simple, et qui laisse la place à la conversation.
Le dîner italien du jeudi, la vraie raison de rester un jeudi
Le jeudi soir, le dîner est entièrement italien : un menu fixe servi à 20 heures, sur la terrasse quand la météo le permet, sinon dans les salons. C'est le seul soir de la semaine où l'on s'assoit pour un vrai repas construit, et il se réserve à l'avance.
Je suis italienne. Ce dîner n'est pas un thème décoratif accroché à un château français : c'est la cuisine de chez moi, faite avec les légumes du potager d'ici. Pâtes fraîches, légumes de saison, quelques produits que je continue de faire venir d'Italie parce qu'ils n'ont pas d'équivalent local.
C'est le repas qui revient le plus souvent dans les retours de nos hôtes, et c'est aussi celui qui décide certains couples à caler leur week-end sur un jeudi plutôt qu'un vendredi. Si vous hésitez sur vos dates, c'est un argument à connaître.
Faut-il séjourner au château pour dîner à la table ?
Oui, et c'est une règle sans exception : le service du soir est réservé aux personnes qui dorment au château, hors événement privatisé. Nous ne prenons pas de couverts de passage, même pour deux.
Autant le dire franchement, puisque la question nous arrive chaque semaine : la Huberdière n'est pas un restaurant et n'en sera pas un. La cuisine est mon poste de travail, pas une salle ouverte au public, et elle sert d'abord les 10 chambres du domaine. Une table qui accueille la ville ne peut plus s'asseoir avec ses hôtes, et c'est précisément ce qui fait l'intérêt d'une table d'hôtes.
Si vous cherchez une adresse pour un dîner seul, sans nuit sur place, Amboise et Vouvray ont de très bonnes tables et nous vous les indiquons volontiers. Si vous cherchez à dîner puis à monter vous coucher, réservez votre séjour au château et la table suit.
Le petit-déjeuner du lendemain, servi de 8 h 30 à 10 h 30
Le petit-déjeuner est servi chaque matin de 8 h 30 à 10 h 30, au tarif de 15 € par personne. Il est facturé à part de la chambre, ce qui vous laisse libre de le prendre ou non.
Au menu : boissons chaudes, oranges pressées, jus de fruits Manse, fruits frais coupés, pain et viennoiseries, avocado toast, fromage, yaourt et granola fait maison. Les œufs se demandent sur place, avec un supplément de 3 €.
Une précision utile pour 2027 : le petit-déjeuner n'est plus compris dans le prix de la chambre. C'est un choix de transparence, ceux qui partent tôt visiter Chenonceau à l'ouverture ne paient plus un repas qu'ils ne prennent pas.
Et pour un groupe : la table d'un château privatisé
Quand le domaine est privatisé, la restauration change de logique : elle se réserve à part, à partir de 90 € par personne sur une base de vingt convives. Le plateau du vendredi soir, l'apéritif et le dîner du samedi, le brunch du dimanche.
C'est la seule formule possible, et c'est une position que nous assumons : la cuisine du château n'est pas mise à disposition des groupes. Vous ne ferez ni les courses, ni la vaisselle, et vous ne passerez pas votre samedi après-midi à surveiller un four. En contrepartie, vous ne cuisinez pas vous-même.
Les petits-déjeuners du samedi et du dimanche sont compris dans la privatisation, les boissons ne le sont pas : vous pouvez apporter vos vins, avec un droit de bouchon de 8 € par bouteille. Le fonctionnement complet d'un week-end privatisé est détaillé dans notre article sur louer un château entre amis.
Où dîner autour d'Amboise les soirs sans table ?
Le dimanche et hors saison, il faut sortir, et mieux vaut le savoir avant d'arriver. Amboise est à dix minutes en voiture, Vouvray à quinze, et les deux ont de vraies tables plutôt que des enseignes à touristes.
Notre conseil, appris en envoyant des hôtes au hasard les premières années : réservez, même un mardi. Les bonnes adresses de la vallée sont petites et fermées deux jours par semaine, souvent le dimanche soir et le lundi, c'est-à-dire exactement le créneau où vous allez en avoir besoin. Demandez-nous la veille, nous appelons pour vous.
Pour construire deux jours qui tiennent debout autour de ces dîners, notre itinéraire de week-end romantique près d'Amboise donne l'ordre des visites, et notre guide sur les chambres d'hôtes à Amboise explique ce qu'on vient vraiment chercher dans une adresse de charme.
Dites-nous vos dates et si vous souhaitez dîner sur place, nous calons la table avec votre séjour. Vous recevez une proposition sous 24 heures.
